Spaghetti alla carbonara

Ingredienti rustici e genuini per questo piatto della cucina romana. Ingredienti per 4 persone: gr 400 di spaghetti, gr. 150 di guanciale di maiale senza cotenna (o pancetta affumicata), gr. 30 di pecorino romano, 4 uova intere, vino bianco, sale e pepe nero.
Soffriggere in una padella a fuoco lento il guanciale (o la pancetta ) tagliato a cubetti in pochissimo olio, sfumare con una spruzzata di vino. In una ciotola a parte battere le uova con abbondante pepe nero, giusto un pizzico di sale ed il pecorino romano. Cuocere la pasta al dente, colarla e mettere da parte un po` di acqua di cottura della pasta. Unire la pasta al soffritto nella padella e, rigorosamente a fuoco spento, aggiungere le uova battute insieme a due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Basterà infatti il calore della pasta stessa a cuocere le uova. Amalgamare bene il tutto e servire subito con una spolverata di pecorino romano.