Gambero rosso di Porto Santo Spirito crudo con la sua maionese

San Cataldo è appena passato ed è proprio vero che come da proverbio “leva il freddo e porta il caldo”!
Siamo oramai a temperature estive, i miei figli si sono già fatti il primo bagno, il cambio di stagione è stato effettuato e non rimane che adeguare anche i nostri menù.
Mai come in questo periodo tanta varietà di verdure e frutta e la voglia di piatti freschi e leggeri! Infatti il piatto che io ed il maestro chef Igles Corelli presentiamo oggi è un omaggio alla bella stagione, al nostro bellissimo mare ed ai suoi prodotti unici. Uno di questi è il gambero rosso di Porto Santo Spirito, piccolo villaggio di pescatori a nord di Bari, dove dai grandi pescherecci alle piccole barche, giornalmente, si raccolgono i migliori prodotti che il mare può offrire, tra cui : gamberi rossi, gambero viola, mazzancolle, scampi, seppie, polpi e moscardini. Il crostaceo in questione è il protagonista di questo nostro semplice ma intenso piatto. Lo serviremo e degusteremo crudo, non solo perché io sono un amante della cucina giapponese ma perché mangiare il pesce crudo è nel nostro DNA di pugliesi veraci.
Certo il pesce deve essere freschissimo, su questo non si può transigere, poi basteranno alcuni semplici prodotti della nostra amata terra come un ottimo Olio extravergine di oliva, in questo caso quello delle terre di Bitonto, del semplice ma rappresentativo finocchietto selvatico e l’unico intruso, il sale di Maldon che arriva dalla mia amata seconda patria, l’Inghilterra, per rendere questa preparazione unica ed eccellente!
Il tocco di classe di questo piatto? La maionese fatta senza l’uso di uova.
“Cosaaa?” direte voi un po’ spaventati, ed io vi risponderò con serenità, forte degli insegnamenti del mio mentore stellato Igles, niente di più facile. Seguite con attenzione e diligenza i passaggi di questa ricetta e mi darete ragione. A questo punto vi auguro buon lavoro ed ottima degustazione a seguire!

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Ingredienti per quattro persone